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Ejotes con huevo y tomates

Ejotes con huevo y tomates

Ingredientes

  • 1/2 kilo de ejotes Agrocumbre
  • 3 tomates grandes pelados y picados
  • 1 cucharada de cebolla finamente picada
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta

Instrucciones

  • Los ejotes se pelan, quitándoles la hebra que tienen alrededor.
  • Se lavan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal.
  • Ya que estén cocidos, se escurren.
  • En una cacerola, se pone el aceite a calentar y se acitrona la cebolla.
  • Se agregan los ejotes enteros o en trozos y el tomate, pelado sin semillas y picado, se sazona con sal y pimienta y se tapa.
  • Ya que estén bien fritos los ejotes y las verduras, se rompen los huevos y se agita todo muy fuerte para que se incorpore.
  • Ya que estén cuajados los huevos, se retiran y se sirven.
Tomado de https://www.kiwilimon.com: “Ejotes con huevo y tomates
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